Receta de la salsa para las tortitas de chapulines

La receta de la Salsa:

 (Por Jaime Domínguez) 

1/2 Kg. de Tomatillos de Llano Asados.

4 Dientes de Ajo. 

3 Chiles Cuaresmeños(Jalapeños) Asados. 

1/4 de Cebolla Morada y Asada. 

1 Taza de Caldo de Pollo. 

1/2 Cucharadita de Comino fresco molido. 

Pimienta Negra Molida al gusto.

 1/2 Cuch. de Sal de Grano de salinas de laguna.

 2 Cuch. de Vinagre de Vino Tinto. 

Una pizca de Azúcar. 

PROCEDIMIENTO: 

Se asan los Tomatillos, Los Chiles y la cebolla.Se agregan los ingredientes restantes a un procesador de alimentos (SI QUIERES SER MÁS AUTÓCTONO EN UN MOLCAJETE) y se muelen GRUESO.Se coloca una Cucharada de Manteca de Cerdo en una cacerola hasta calentar y se agrega la salsa, moviendo constantemente por 15 minutos. Se filetéa un poco más de cebolla cruda y se agrega a la salsa, se apaga y se cubre dejando reposar.Finalmente se agregan las tortitas de Chapulines (CUYA RECETA LES DARÉ MÁS TARDE)  y se dejan rehogar por 15 minutos en dicha salsa.Finalmente se acompaña el platillo con unas tortillas de Nixtamal de Maíz criollo (de preferencia, hechas a mano) y unos frijoles Negros de la Olla... TODO ESTO PRECEDIDO EN EL INTER, POR UNAS BUENAS COPITAS DE MEZCAL; como aperitivo.